〈豚肉のおつまみレシピ①〉シュークルト風煮込み

「シュークルト」とは豚肉やソーセージ、発酵キャベツを煮込んだ、フランス・アルザス地方の料理。塊肉と野菜をコトコト煮込むだけで、やわらかくジューシーに仕上がります。意外やあっさり味なので、辛口の白ワインでどうぞ。

ライター：いのうえ陽子いのうえ陽子
メインビジュアル：〈豚肉のおつまみレシピ①〉シュークルト風煮込み

ココがPoint！

本来は塩漬けにして発酵させたキャベツを使いますが、できるまでに２週間ほどかかるので、今回は塩麹を使って発酵の風味をプラス。手軽に本場の味を再現できます。
 

材料

  • 豚バラ塊肉 300g
  • キャベツ 1/8個
  • 紫キャベツ 1/8個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • チョリソー 80g
  • ▼A 　
  • 　水 400g
  • 　ローリエ 1枚
  • 　固形スープの素 1個
  • ▼B 　
  • 　塩麹 大さじ１
  • 　クミンシード（ホール） 小さじ１
  • 　酢 大さじ１

作り方

  • 鍋に豚肉、ひたひたの水（分量外）を入れ、弱火で30分下茹でする。
  • キャベツ、紫キャベツは細切り、玉ねぎは薄切りにする。
  • チョリソーの表面に斜めに切れ目を入れる。
  • 鍋にＡと豚肉を入れて30分煮込む。
  • ②とＢを加えて、さらに30分煮込む。
  • ③を加え、さらに5分煮込む。
※記事の情報は2020年2月7日時点のものです。


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