唐揚げに合うのはビール？　チューハイ？　ハイボール？

『さけ通信』は「元気に飲む！愉快に遊ぶ酒マガジン」です。お酒が大好きなあなたに、酒のレパートリーを広げる遊び方、ホームパーティを盛りあげるひと工夫、出かけたくなる酒スポット、体にやさしいお酒との付き合い方などをお伝えしていきます。
発行するのは酒文化研究所（1991年創業）。ハッピーなお酒のあり方を発信し続ける、独立の民間の酒専門の研究所です。

2018.01.17

山田聡昭（酒文化研究所＊『さけ通信』編集長）

酒文化研究所が毎月実施している「酒飲みのミカタ」は、お酒が大好きな方に回答していただくアンケートです。毎回、酒飲みならではの気持ちが溢れておもしろい結果がでてきます。今回のテーマは「鶏のから揚げに合う酒」で、予想どおりビールとウイスキーハイボールが上位に入りました。今回はこの結果をおさらいして、とびきりおいしい唐揚げとハイボールのバリエーションをご紹介します。

■トップのビールを、ウイスキーハイボールが猛追

「鶏の唐揚げと一緒に飲みたくなるお酒」を選んでもらったところ、トップはビールで86％の方が選びました（複数回答）。ほとんどの酒飲みが唐揚げにビールは鉄板と思っています。
これを追っているのがウイスキーハイボールです（40％）。バーのカウンターで渋く味わうウイスキーのイメージはここ数年で様変わり、ハイボールが広まってカジュアルに食べながら飲む酒になりました。美人ママが演じる「唐揚げにハイボール」というコマーシャルも、酒飲みの気持ちをしっかり掴んでいるようです。元宝ジェンヌの大物女優も「唐揚げにチューハイが合う！」と叫んでいますが、今回の軍配はウイスキーハイボールにあがりました。
（アンケートの詳細はこちらをご覧ください）

油を流してごくごく飲める

「唐揚げに合う」お酒で重視されているポイントは、油脂を洗い流して口のなかを爽やかにすることです。ビールもウイスキーハイボールも、甘くなくてゴクゴクと飲め、脂がスッキリ流れます。発泡性で清涼感があることも共通します。回答者からは、「唐揚げのこってり感にビールの爽快感がぴったり」(女性40代)、「甘味のある唐揚げにはビールの苦味があう」（女性40代）、「ゴクゴク飲めて唐揚げの後がスッキリする」（男性50代）、「アツアツの唐揚げに冷えたハイボールは実に合う」（男性60代）、「CMをみて実践してその通りと納得した」（男性60代）などの声が寄せられました。

レモンは自分の分だけ搾るのがマナー　搾る派は6割

8割以上の方が「好き」と回答した唐揚げですが、食べる時に「レモンを搾る」のは6割でした。半分弱の方はレモンを搾らない派なので、レモンは自分の食べる分だけ手元で搾るのがベターです。少数ですが胡椒やマスタードを使いたいという方も見られます。

おいしい唐揚げのコツは「いい材料」を「シンプル」に

ところで、自宅でおいしい唐揚げをつくるにはどうすればいいのでしょうか？　テイクアウトの唐揚げ専門店「鳥功」（群馬県明和町）のご主人は、「コツはシンプルにすることです」と即答しました。鶏、調味料、油にいい素材を使い、下手な味付けはしないようにするのがポイントだそう。この店では、鳥は国産を選び、高知県産の大きな生姜を農場から取り寄せています。漬けだれは、地元明和町特産の梨をすりおろして、館林の正田醤油とフランスのゲランド塩で味を調えたもの。香味の強いニンニクは使いません。油は軽く仕上がり、冷めてもくどくならないように、白絞油と米油を8:2くらいでブレンドしているそう。外はサクッと中はジューシーな唐揚げは、もも、胸、手羽先、砂肝など部位ごとのメニューです。
館林の方にお越し際には、パリを中心に海外のフレンチレストランで10年以上仕事をしてきた、ご主人が腕をふるう「鳥功」の唐揚げをぜひお試しください。
唐揚げは見た目どおり、素材の味が生きた適度に軽い味わいです。場所は東武伊勢崎線の川俣駅の駅前です。

唐揚げにスペシャルなハイボール

唐揚げにビールが合うこと間違いありませんが、ウイスキーハイボールはいろいろ工夫すると、あなたのベストの一品に出会えます。ひとくちにウイスキーハイボールと言ってもいろいろなスタイルがありますから。
たとえばハイボールブームの火付け役のひとつの銀座のバー、「ロックフィッシュ」さんは、しっかり冷やしたソーダとウイスキーを使って氷はなし。氷が溶けてハイボールの味が薄まることがありません。